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保障冷冻食品质量的重要环节

时间:2015-06-25 10:16来源:未知 作者:华铭冷柜
在冷冻食品的销售链条中,如何完善超市的冷柜管理,也成为保障冷冻食品质量的重要环节。
        在冷冻食品的销售链条中,超市冷柜是其销售的最后一个环节,冷冻食品在这些终端冷柜里,短则待上一两天,长则要保存数月。而在出现质量问题的冷冻食品中,有很大一部分原因要归咎于这些冷柜,如何完善超市的冷柜管理,也成为保障冷冻食品质量的重要环节。

        通常情况下,冷冻食品的保存条件要求是零下18摄氏度,以鱼丸为例,在正确的储存条件下,鱼丸应该捏起来手感比较硬,彼此不粘连,且没有结霜情况。但在福州、武汉、合肥和郑州等多个城市,记者都曾发现鱼丸储存不规范的情况,散装鱼丸都已经变软,因为反复冻结,鱼丸粘成一团,覆盖一层厚厚的冰霜。

       在一些小型超市,对冷柜的管理往往更加随意。没有检查冷柜温度,阿冷柜盖长时间敞开,产品堆放超过食品整理线,这些都很常见。

        冷冻食品的保存,按要求是不能出现二次冻结的,否则就会影响产品口感,甚至会使产品变质。但在超市里,冷柜管理不善往往成为导致产品反复冻结的“罪魁祸首”。

       但一些超市供应商对促销员也缺乏基本的培训,不少促销员觉得,产品只要放到了冷柜里就万事大吉了,于是对冷柜的管理就成为一个空白地带。