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 冷柜温度不达标细菌会大量繁殖

时间:2015-06-18 09:53来源:未知 作者:华铭冷柜
 冷柜温度不达标细菌会大量繁殖,中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红也指出,温度高,酸奶的活性乳酸菌会迅速减少。
    浙江大学生命科学院的营养学专家王维义说,他曾买到过因温度不达标而变质的食物。“有一次,我在超市冷藏柜买的杂粮馒头,回去一看都发霉了,再一看包装,上面写着是零下18℃储存的。”馒头、速冻肉制品等食物冷藏温度不够低,最直接的影响,就是导致细菌总数的超标,霉菌、大肠杆菌等的超标,还有影响食物的口感。特别是奶制品这种蛋白质含量高的食物,特别容易引起细菌繁殖。中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红也指出,温度高,酸奶的活性乳酸菌会迅速减少。
 
  “超市的室温就算保持在22℃,敞开的冷柜跟外部空气接触,肯定会产生温度变化,而同一个冷柜,它的内部、外侧、两侧的温度也会有所不同,显示的温度可能只是最里面的最低温度,由于天气正热,对于那些速冻的包装食品,简直就是微生物最好的培养基。”王维义说。
 
  除了罐头这样经过高温消毒的产品是保证无菌的,其他食品国家对细菌都有一个标准。如果按照产品标示正确存放,在保质期内,细菌繁殖是不会超过标准量的。
 
  那么该如何避免选购到未按要求储存的变质食品呢?王维义说:“挑选食品时,最好检查一下密封是否完好,其二尽量挑选新鲜的、靠近冰箱内部的产品,就算没有发现黄色或黑色的菌群,也没有胀袋等情况,只要口感变了就不要食用了。”