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冷柜的速冻率的测试方法

时间:2015-06-11 10:29来源:未知 作者:华铭冷柜
速冻率是任何一种冷柜制冷设备的核心,那么如何才能知道冷柜的速冻效果呢?那么就要进行测试。下面就让华铭冷柜举例给大家说明一下冷柜的速冻率吧。
冷柜速冻率的测试方法是:

       先把试品的最短尺寸测量好,从表面到中心的最短距离即为最短尺寸,然后把热电偶置于试品的中心,用数字温度计测一下起始温度,进入速冻冷柜,按下秒表,计算出到-13℃所需的时间,并利用转换开关,可以测试多点多处或多种食品的速冻率。
        速冻率是任何一种冷柜制冷设备的核心,那么如何才能知道冷柜的速冻效果呢?那么就要进行测试。下面就让华铭冷柜举例给大家说明一下冷柜的速冻率吧。我们就拿面米速冻食品为例,因为这是速冻食品许可证中的一个重要考核部分。在面米速冻食品检验细则中,速冻率是这样计算的:从食品表面到食品中心最短距离除以时间,时间为从开始进速冻冷柜到中心点温度为13℃所需的时间,单位为mm/h,计算结果大于0.5为合格,反之为不合格。也就是说1小时内应速冻5mm厚度,速冻率越大越好。食品的大小厚度是一定的,时间越短,冻结速度越快,食品的保鲜冷藏程度越好。下面就让冷柜价格给大家列举一些实例来说明吧。

食品进速冻冷柜前的温度:

       进冷柜前食品温度低的,速冻率要比温度高的好得多。在配送中心做过这样的一个试验:冷柜为隧道式冷柜的,冷柜温为-48℃,食品从进去到最后出来包装需1小时,试验品八宝饭的厚度为380毫米左右,首先进去的初始温度为37℃,1小时后中心温度为-21℃,而后进去的初始温度为10℃,1小时时后中心温度为-27℃,可见初始温度对速冻率的影响也至关重要。
 
速冻冷柜:

        速冻冷柜的温度对食品的冻结速度有很大影响,各个食品厂在编制工艺流程时,应充分考虑速冻冷柜温度,温度过低,速冻率好了,食品保鲜程度得到保证,但能量消耗浪费太大,而温度太高,食品很难在短时间内达到速冻效果。隧道式冷柜属比较先进的,一般能很快达到速冻要求,而现有的大多数冷柜为管道式,通过管道制冷,这种冷柜最大的缺点是要定期除霜,否则霜结在管道上,要影响冷柜温度,如在管道附近装风扇,把冷空气推到中心,使冷空气形成对流,这样速冻效果要好得多。
         从实践中得知,面米食品速冻率的测试是十分必要的,各个厂家在编制工艺流程时,既要考虑食品的速冻速度,又要在保证食品保鲜程度的前提下,使能量损耗减少到最低限度。同时对速冻冷柜要经常定期的检验标定,使其各项参数准确可靠,保证生产的正常运行。