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超市是如何保鲜蔬菜的呢?

时间:2015-06-06 09:29来源:未知 作者:华铭冷柜
华铭小编给大家解密超市是如何保鲜蔬菜的呢? 超市冷柜冰柜保鲜的方法及超市冷柜冰柜保鲜的好处。
华铭小编给大家解密超市是如何保鲜蔬菜的呢?
       由于蔬菜的绿色是由叶绿素及胡萝卜素的混合色素组成,而叶绿素易被酸、碱、酶所分解。所以超市 叶菜的保存温度宜低不宜高,一般在零度左右为最佳。如菠菜、芹菜、白菜、甘蓝、生菜等都在零度左右。超市保鲜柜及冷藏室是比较适合存放蔬菜的。如果气温超过20℃,叶类蔬菜放一天左右就不行了。

 超市冷柜冰柜保鲜的方法

         冷冻也是保鲜好方法 冷冻可将蔬菜的维生素留住,将买回后的新鲜蔬菜立即冷冻,约可保存二个月的时间。冷冻最主要的秘诀就是真空保存,使用冷冻专用保鲜袋是较佳选择。但是含水 分高的蔬菜如高丽菜、白菜就不宜冷冻。  叶菜类 叶菜类:叶菜类通常无法久放,如果直接放入冰箱内冷藏,很快就会变黄,叶片也会湿湿烂烂的。保存此类蔬菜最重 叶菜类 要的就是要留住水分,同时又得避免叶片腐烂。最简单的方法是利用旧报纸,将叶片喷点水,然后用报纸包起来,以直立的 姿势茎部朝下放入冰箱蔬果保鲜室,蔬菜保鲜柜怎么使用就可以有效地延长保存时间,留住新鲜。
 

超市冷柜冰柜保鲜的好处
 
        超市冷柜冰柜阻止酯氧化酶对绿色蔬菜叶绿素及维生素a的破坏。因绿色蔬菜的种类如叶菜类和豆类等而各不相同。如果热烫时间不足,热烫温度和时间原料热烫温度和时间的选择是坚持蔬菜色、香、味的重要环节。热烫是将蔬菜原料投入沸开热水中烫几秒钟至几分钟捞起冷却。其主要作用是破坏蔬菜中的氧化酶活性。超市冷柜冰柜防止速冻蔬菜氧化变色和产生异味。热烫适宜的温度和时间。则在蔬菜中残存酶的活性,冷藏过程中,还会发生酶促褐变反应,而使冻菜失绿变黄,降低冻品的风味。若热烫时间过长,也会使绿色蔬菜变黄。这是由于蔬菜的绿色是由叶绿素及胡萝卜素的混合色素组成,而叶绿素易被酸、碱、酶所分解。热烫过度的情况下,蔬菜中溶于水中的有机酸与叶绿素发生作用,生成脱镁叶绿素,使蔬菜失去鲜艳的绿色,而变成黄绿色以至黄褐色,蔬菜组织脆性变低,风味变淡,并损失局部可溶性营养物质。因此,热烫用水必需经常更新或用适量的碳酸氢钠水溶液进行调节,把水质控制在ph7~8范围内,以达到保色的目的。